maandag 25 juni 2012

Lasagne



Dit recept maakt gebruik van 2 voorgaande recepten: zure room  en tomatensaus.

Voor de vulling:

Snij een aubergine een kleine stukjes. Besprenkel met olijfolie, Italiaanse kruiden en zout. Laat dit even intrekken. Optioneel kan het even in de food dehydrator.

 

Snij de courgette in plakjes. Ik gebruik daarvoor een snelschiller, een kaasschaaf is echter meer geschikt.



Neem een bakje. Nu gaan we laagjes maken met dunne plakjes courgette. De pasta bestaat hier dus uit plakjes courgette.

Zorg dat de plakjes groter zijn dan het bakje, en bedek de zijkanten ermee. Werk per laag om en om/ verstek.



Begin voor de eerste laag met een dikke laag Ricotta kaas.

De tweede laag bestaat uit tomatensaus en stukjes aubergine.

En tenslotte de derde laag met sour cream en weer stukjes aubergine.

Bedek iedere laag met plakjes courgette. 

Vouw het dicht met de overtollige courgette van de zijkant  en daarop nog wat extra plakjes courgette. Dit is tenslotte de bodem.

Zet het bakje op zijn kop op een bord en haal het bakje weg.

Decoreer met tomatensaus, sour cream en wat blaadjes basilicum.



Rauwe lasagne. Heel lekker en machtig.

zondag 24 juni 2012

Ricotta kaas



Ingrediënten:
  • Anderhalve kop cashewnoten
  • Halve kop Appelazijn
  • Zout
  • Zure Room (5 tot 10%)
Maal de cashewnoten. Ik doe dit met mijn blender.

Optioneel, haal de cashewnoten door een slow juicer.  Ik heb alleen een handjuicer die ik niet meer gebruik maar nu goed van pas kwam. De cashewnoten zijn wel zwaar voor deze juicer;  af en toe even terug draaien en dan weer verder gaan. Dit proces veranderd de structuur heel verrassend. Geeft het meer een kaas gevoel. Een techniek die ik leerde kennen tijdens de kookcursus.  

 

Meng het daarna handmatig met de rest van de ingrediënten tot er geen klonten meer zijn. Eest lijkt het nog te vloeibaar, maar in de koelkast zal het veranderen in een stevige massa. 
 

vrijdag 22 juni 2012

Tomatensaus

Rauwe tomatensaus voor spaghetti, lasagne of bijvoorbeeld pizza. 



Dit recept van de kookcursus heb ik enigszins aangepast. Het originele recept bevat ook knoflook, ui en Tabasco (vervangen door Spaanse peper en appelazijn).

Ingrediënten:
  • 3 Tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 kop geweekte zongedroogde tomaten
  • 2-3 Dadels (om het zoet te maken)
  • 3 theelepels zout (of 12 theelepels Sole)
  • Italiaanse kruiden
  • 3 - 5 blaadjes Basilicum
  • 1 theelepel honing
  • halve rode Spaanse peper (zonder zaadjes)
  • appelazijn
  • scheutje olijfolie
Doe dit alles in de blender.

donderdag 21 juni 2012

Sour Cream / Zure Room

Weer een recept van de kookcursus. Rauwe zure room:)

Ingrediënten:
  • 2 kopjes cashew noten (ongeveer 300 gram)
  • 1 kopje water
  • 3 theelepels zout (of 12 theelepels Sole)
  • 1 lepel Appelazijn
  • 1 theelepel Kokosolie


Eerst de cashewnoten in de Blender. Als de blender het niet trekt kan je alvast wat water erbij gieten. Als de cashewnoten verpulvert zijn de rest van de ingrediënten toevoegen en goed laten mixen door de belnder.

Proeven of de zuurgraad naar smaak is. Eventueel wat extra azijn/zout erbij. Of misschien juist wat extra kokosolie als het te zuur is.

Eerst begon ik met 1 kopje cashew noten, maar toen was het nog te vloeibaar. Lekker dik is de bedoeling. 1 kopje cashewnoten met een half kopje water werkt dus waarschijnlijk ook.



Bewaren in de koelkast. Te gebruiken als dressing voor andere gerechten.

woensdag 20 juni 2012

Sole

Recept voor Sole. De basis is een goede kwaliteit zout, in dit geval Himalaya zout. Zeezout kan natuurlijk ook. Verder is een afsluitbaar glas nodig en water.



Doe redelijk wat zout in het glas en vul de rest van het glas met water. Als het water uit ongeveer 26% zout bestaat is het verzadigd. De rest van zout zal onderin het glas blijven. Het water kan steeds bijgevuld worden tot al het zout is opgelost. Het is in principe onbeperkt houdbaar.

De verhouding zout / sole is 1 op 4.. Als ergens in een recept staat 1 theelepel zout, staat dit gelijk aan 4 theelepels Sole. Sole maakt het heel gemakkelijk zout toe te voegen aan Blender/Food processor recepten.

Bewaren op een donkere koele plek. Ik zet het daarom in de koelkast.

dinsdag 19 juni 2012

Rauwe Cacaonibs bij Ekoplaza


Ekoplaza begint langzaam met rauwe producten. Ze hadden al een tijdje de Lovechock bars van Laura Levensvuur (niet bij hun kopen, te duur! Koop ze bij Delicous foods).



Maar nu beginnen ze langzaam met andere producten ook. Deze cacao nibs vielen me op qua prijs. 4.95 voor 250 gram is verdacht goedkoop! Benieuwd hoeveel dat straks wordt als klanten eenmaal 'hooked' zijn. ;)

Ik heb ze vergeleken met mijn favoriete nibs van Navitas en ze zijn vergelijkbaar. Erg goed dus. Gangbare prijs elders in NL is nu 8.95.



Ik ga een voorraadje inslaan, voordat de prijsstijging inkickt. (2e chocolade topic in 1 week, het is toch echt mijn lief die 7 maanden zwanger is, niet ik ;)

zondag 17 juni 2012

Rikki's Chocolate Fudge



Dit is Rikki's Chocolate Fudge recept, geleerd tijdens de kookcursus op Phuket.

Ingrediënten:
  • 1/2 kop rauw Cacao poeder (origineel 1 kop)
  • 1/2 kop honing (origineel 1 kop)
  • 1/2 kop kokos olie (origineel 3/4 tot 1/2 kop)


Dit recept komt uit een warm land, daar is de kokos olie vloeibaar. Hier in het Noorden, bijna altijd gestold. De olie vloeibaar maken door deze even in de Food Dehydrator te zetten, of het glas in een kom met warm water zetten.

Vervolgens alle ingrediënten simpelweg goed om blijven roeren tot er een dikke substantie ontstaat. Eerst leken de verhoudingen niet te kloppen maar na een paar minuutjes roeren ontstaat er een dikke stroperige massa.



Maak hier leuke figuurtjes mee en zet die in de diepvries. Mijn lief heeft daarvoor teflon bak vormpjes voor gekocht. Iets met de hand kneden is ook mogelijk natuurlijk.



Daarna in de vriezer.



Richard bewaarde ze in bamboe bladeren in de vriezer voor de verkoop. Hier is dat niet echt de moeite, daarvoor gaan te snel op. :) Ik laat ze even los op een bord staan in de vriezer.

zaterdag 16 juni 2012

Weerstandsthee



Recept voor een thee om de weerstand te verhogen. Thee is eigenlijk het verkeerde woord; zit er helemaal niet in. :)

Ingrediënten:
  • Gember, geschild, kleine blokjes gesneden
  • Uitgeperst citroensap
  • Honing 
  • Kokend water
Ik maak meteen een hele pot. Gebruik zo rond de 3 citroenen. Ik hou van zoet, dus doe ik niet zuinig met de honing, echt een flinke scheut honing neem ik. Gember ben ik ook niet echt zuinig mee trouwens. :)

Omdat dit natuurlijk niet rauw is neem ik de goedkope biologische honing van de Albert Heijn.

Drink ik vaak op mijn werk. Mijn ervaring is dat veel collega's dit een heel interessant drankje vinden; ze kennen vaak gember niet in haar originele vorm en zijn zeer gecharmeerd van de geur.  :)

dinsdag 5 juni 2012

Keelpijn



Ben al meer dan een week verkouden. Niet vaak last van en zeker niet zo lang. Daarom dit simpele recept geprobeerd.

Ingrediënten:
  • 1 eetlepel honing (verzacht de keel)
  • 2 eetleps vers geperst citroensap (vitamine C)
  • vleugje cayenne peper (ontstekingsremmend) 
Vroeger had ik Citrosan genomen maar dit helpt ook en smaakt goed. :) Ik heb wel iets meer genomen; meer een half glas citroensap met wat lekkere rauwe honing en flink wat cayenne. :)